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1、鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。

3、但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。

4、水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。

5、只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

6、 营养分析 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

7、 相关人群 　一般人群均可食用 　　1.适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用； 　　2.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

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